6688体育手机版登录_为什么柿子吃起来会有一股涩味？该如何脱涩？

本文摘要：现在柿子早已大量上市了，柿子除了可以鲜食之外，还具备一定的加工价值，综合利用亲率低。

现在柿子早已大量上市了，柿子除了可以鲜食之外，还具备一定的加工价值，综合利用亲率低。近年来，随着柿子的经济价值提升，栽种的人也多了一起。

我们都告诉，柿子如果没煮熟，不吃一起不会有一股涩味，这是为什么?那么柿子该如何脱涩呢? 现在柿子早已大量上市了，柿子除了可以鲜食之外，还具备一定的加工价值，综合利用亲率低。近年来，随着柿子的经济价值提升，栽种的人也多了一起。我们都告诉，柿子如果没煮熟，不吃一起不会有一股涩味，这是为什么?那么柿子该如何脱涩呢?一、柿子为什么不会棒棒堂?柿子之所以棒棒堂，主要是因为柿子里所含一种叫单宁的物质。

这种物质绝大多数是以可溶性状态不存在，如果我们不吃柿子时感觉到棒棒堂，就是因为可溶性单宁阻塞被唾液沉淀，让我们感觉到棒棒堂。而如果不吃一起没感觉到棒棒堂，并不是说道柿子当中没单宁，而是单宁以不溶性状态不存在，无法被唾液沉淀，感觉将近涩味的不存在。

所以，柿子棒棒堂的主要原因不是单宁的不存在，而是各不相同单宁否不会被唾液沉淀。二、柿子如何脱涩?对于柿子的脱涩，并不是将柿子内的单宁脱下，而是将可溶性单宁变成不溶性单宁。

所以，柿子的脱涩过程，就是通过物理的、化学的、生物的等等方式，转变柿子内的单宁不存在状态，让其正处于不能溶状态后，无法被唾液沉淀，才能保证柿子不至于酸涩难吃。1、软柿脱涩，是指脱涩后的柿子依然还维持肉质脆硬，味辣的脱涩方法，这种脱涩方法用得较为多，比如温水脱涩、冷水脱涩或石灰水脱涩等等。

2、硬柿脱涩，是指通过采行一些措施来让柿子不仅脱涩，而且变硬，最主要的方法有混果法、混叶法、酒精脱涩法、熏烟脱涩法、刺死脱涩法及失效脱涩法等等。(1)和其他水果装有在一起脱涩。有句话叫 “柿子脱涩很非常简单，苹果或梨装袋间;急用放到热炕头，脱涩仅有用一两天。

”也就是说将柿子和梨、苹果、山楂等水果混装在一个塑料袋内，然后扎紧口袋，放到温度低一点的地方，迅速就不会脱涩，不出酸涩难吃了。(2)用酒精来展开脱涩。将柿果装有在容器中，每装有一层柿果，喷布少量酒精，装进后砖墙密封，约经1周之后可脱涩。脱涩后的柿果呈圆形半硬状态。

留意酒精无法过多，否则，浆果更容易变褐或有呼吸困难的味道。(3)将柿子刺死来展开脱涩。利用机械损害，加快浆果展开分子间的内排便，增进后煮。

可以在柿蒂的附近放入部分段潮湿的芝麻或竹篾、松针等，几天后，柿子就不会变硬不涩。柿蒂虫、柿绢蚧等虫害引发柿果变硬肿胀而不涩，也是这个道理。(4)和松树叶混装来展开脱涩。

柿子采收后，可以去找一个大一点的容器，在容器底部铺成截断后的马尾松、柏树、榕树等叶片，厚度大体在9-12厘米，让后将柿子放到叶片上，或者树叶与柿子互相层积，并在容器顶部再行覆盖面积一层叶片，在温室下几天才可脱涩。(5)去皮后晒干就可以脱涩。

如果我们是用来制作柿饼的，可以将柿子的皮去除，然后将柿子放到阴凉潮湿的地方展开风干，待柿子大自然风干以后，涩味就没了。很多农村制作柿饼，经常使用的方法也是这种，一般都不经过其他脱涩处置，必要去皮风干就可以脱涩了。以上就是关于柿子脱涩的讲解，柿子成熟期后，并不意味著柿子早已脱涩了，还必须农户们更进一步的展开脱涩处置，栽种柿子的农户们为了让柿子的口感更佳，往往都是不会展开脱涩的。而我们鲜食柿子，大部分都会是硬柿脱涩，也就是说，我们鲜食的柿子是变硬后不吃一起才没涩味。

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